In fase di verifica ispettiva gli Ispettori di OCQ PR eseguono campionamenti e analisi del prodotto al fine dell'accertamento della conformità per i requisiti disciplinati.

Presso i caseifici produttori si prelevano, in particolare:

• campioni di formaggio per valutare l’assenza di additivi (E1105 lisozima);
• campioni di formaggio per la determinazione del grasso sulla sostanza secca;
• campioni di formaggio per l’analisi sensoriale;
• campioni di caglio per valutarne l’origine animale.

Sempre presso i caseifici OCQ PR esegue il controllo dell’espertizzazione, operazione effettuata dal CFPR per la selezione del prodotto da sottoporre a successiva marchiatura. Tale operazione consiste nella valutazione sia esterna (esame visivo), sia interna (battitura con martello) della forma, al fine di determinare le caratteristiche strutturali della stessa. La valutazione delle caratteristiche organolettiche viene effettuata a campione mediante il perforamento con ago ed il taglio di alcune forme (in ragione della numerosità del lotto) a garanzia della qualità minima immessa sul mercato.

Presso ciascun Laboratorio di grattugia ogni anno si prelevano campioni di formaggio grattugiato da sottoporre alle seguenti analisi:

• determinazione dell’assenza di additivi (E1105 lisozima);
• determinazione degli aminoacidi liberi;
• analisi sensoriale;
• determinazione dell’umidità;
• determinazione della granulometria.

Il prelievo di campioni viene effettuato su incarico di OCQ PR o qualora l'Ispettore lo ritenga necessario al fine di sottoporre il prodotto alle analisi più opportune.

Nel caso di subappalto l’unità campionaria è inviata ad un laboratorio accreditato in conformità alla norma UNI EN ISO/IEC 17025 o, qualora non esista in tutto il territorio nazionale un laboratorio accreditato per le specifiche prove richieste, ad un laboratorio qualificato da OCQ PR.

L’individuazione dei campioni in osservazione o in non conformità è effettuata considerando i vari limiti di conformità, tenendo conto anche delle incertezze di misura proprie dei laboratori che hanno effettuato l’analisi.

Per quanto attiene alle misurazioni effettuate dagli Ispettori di OCQ PR con gli strumenti in dotazione, i limiti di conformità, osservazione, non conformità, sono individuati in ragione delle incertezze di taratura definite dalla procedura dedicata alla tenuta sotto controllo delle apparecchiature.

I lotti risultanti non conformi all’analisi vengono esclusi dal circuito DOP ed opportunamente trattati.

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Tabella riassuntiva delle tipologie di analisi effettuate

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Elenco delle prove accreditate e relativo Laboratorio di analisi

 * prova qualificata internamente ai sensi della norma UNI EN ISO/IEC 17025